Пахлава Азербайджанская
Пахлава — это самое вкусное и неординарное лакомство востока. Азербайджанская многослойная Пахлава, является совершенством среди всех сладостей с таким же названием, и отличается не только красотой и совершенством формы, но её достоинство ещё и в том, что само приготовление и выпечка требуют особых навыков, опыта и мастерства. Вкуснее Пахлавы – только Пахлава!
Ингредиенты для теста:
5-6 стаканов мука
1 стакан молоко
1 ст ложка сахар
½ ст ложки сухие дрожжи
1 ст ложка сметана
½ стакана топлёное масло
2 яйца
щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
450 грамм (1 pound) орехи
450 грамм (1 pound) сахарный песок
1 ч ложка кардамон
1 ч ложка кориандр
2 стакана масло топлёное жидкое для прослойки
Ингредиенты для сиропа и украшений:
½ чайной ложки настойки шафрана (Зафаран)
1 стакан мёд
1-2 желтка
орехи
5-6 стаканов мука
1 стакан молоко
1 ст ложка сахар
½ ст ложки сухие дрожжи
1 ст ложка сметана
½ стакана топлёное масло
2 яйца
щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
450 грамм (1 pound) орехи
450 грамм (1 pound) сахарный песок
1 ч ложка кардамон
1 ч ложка кориандр
2 стакана масло топлёное жидкое для прослойки
Ингредиенты для сиропа и украшений:
½ чайной ложки настойки шафрана (Зафаран)
1 стакан мёд
1-2 желтка
орехи
Приготовление:
1. ОПАРА
В стеклянной посуде смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и 1 ст ложку муки. Поставить в тёплое место для поднятия.
2. ТЕСТО
В большой миске смешать яйца, соль, топлёное масло, сметану и опару. Замешивать тесто постепенно добавляя муку. Часть муки пойдёт на подсыпку и раскатку слоёв. Тесто должно быть эластичное, но не очень мягкое. Поставить тесто подниматься в тёплое место.
3. НАЧИНКА
Перемолоть орехи в орехомолке (блендере или мясорубке) и смешать с сахарным песком, перетёртыми кардамоном и кориандром.
В стеклянной посуде смешать тёплое молоко, сахар, дрожжи и 1 ст ложку муки. Поставить в тёплое место для поднятия.
2. ТЕСТО
В большой миске смешать яйца, соль, топлёное масло, сметану и опару. Замешивать тесто постепенно добавляя муку. Часть муки пойдёт на подсыпку и раскатку слоёв. Тесто должно быть эластичное, но не очень мягкое. Поставить тесто подниматься в тёплое место.
3. НАЧИНКА
Перемолоть орехи в орехомолке (блендере или мясорубке) и смешать с сахарным песком, перетёртыми кардамоном и кориандром.
4. ТОПЛЁНОЕ МАСЛО.
Топлёное масло нужно приготовить заранее. Перетопить сливочное масло можно следующим методом. Выложить масло в кастрюлю и нагреть на маленьком огне до полного расплавления масла. На поверхности образуется белая молочная пенка, которую нужно аккуратно снять ложкой (она имеет кисловатый вкус, её можно выбросить, а можно сохранить для использования в другой выпечке). Как только расплавленное масло остынет, кастрюлю убрать в холодильник, чтоб маслo затверделo. Застывшее масло проткнуть до дна в двух противоположных местах (это можно сделать круглой ручкой деревянной ложки) и слить жидкость через отверстия. Таким образом ускорится процесс выпаривания жидкости. Затем нагреть масло и кипятить несколько минут на маленьком огне до янтарной прозрачности. Процедить через марлю или через очень мелкое сито.
Топлёное масло нужно приготовить заранее. Перетопить сливочное масло можно следующим методом. Выложить масло в кастрюлю и нагреть на маленьком огне до полного расплавления масла. На поверхности образуется белая молочная пенка, которую нужно аккуратно снять ложкой (она имеет кисловатый вкус, её можно выбросить, а можно сохранить для использования в другой выпечке). Как только расплавленное масло остынет, кастрюлю убрать в холодильник, чтоб маслo затверделo. Застывшее масло проткнуть до дна в двух противоположных местах (это можно сделать круглой ручкой деревянной ложки) и слить жидкость через отверстия. Таким образом ускорится процесс выпаривания жидкости. Затем нагреть масло и кипятить несколько минут на маленьком огне до янтарной прозрачности. Процедить через марлю или через очень мелкое сито.
5. СБОРКА ПАХЛАВЫ
Подошедшее тесто разделить на 12 шариков таким образом, чтобы два из них были чуть больше остальных, они пойдут на верхний и нижний слои пахлавы.
Раскатать все слои по размеру формы толщиной в пол миллиметра, верхний и нижний слой должны быть чуть толще. Раскатывать лучше тонкой скалкой – Охла. После того как все слои раскатаны, начать собирать пахлаву.
Растопить 2 стакана топлёного сливочного масла. Дно формы обильно смазать топлёным маслом и застелить первый, более толстый слой пахлавы. Тесто должно быть эластичным и послушным, чтоб его можно было растягивать по форме. Смазать топлёным маслом слой и щедро насыпать начинку из орехов с сахаром, покрыв весь слой.
Затем настилить следующий слой. Повторить всю процедуру со всеми раскатанными слоями, слегка прессуя каждый последующий пласт.
Подошедшее тесто разделить на 12 шариков таким образом, чтобы два из них были чуть больше остальных, они пойдут на верхний и нижний слои пахлавы.
Раскатать все слои по размеру формы толщиной в пол миллиметра, верхний и нижний слой должны быть чуть толще. Раскатывать лучше тонкой скалкой – Охла. После того как все слои раскатаны, начать собирать пахлаву.
Растопить 2 стакана топлёного сливочного масла. Дно формы обильно смазать топлёным маслом и застелить первый, более толстый слой пахлавы. Тесто должно быть эластичным и послушным, чтоб его можно было растягивать по форме. Смазать топлёным маслом слой и щедро насыпать начинку из орехов с сахаром, покрыв весь слой.
Затем настилить следующий слой. Повторить всю процедуру со всеми раскатанными слоями, слегка прессуя каждый последующий пласт.
Pakhlava (or Baklava) is a delicious sweet pastry of Middle Eastern origins. There are several varieties of Pakhlava in Azerbaijan, the most popular of which is the multilayered Azerbaijani-style pakhlava. Traditionally it is eaten during Novruz, an Azerbaijani holiday celebrating the new year and the coming of spring, together with Shekerbura and Shor-Gogal, but is often enjoyed all throughout the year.
Ingredients for the dough:
5 cups flour
1 cup milk
1 tablespoon sugar
½ tablespoon dry yeast
1 tablespoon sour cream
½ cup melted butter
2 eggs
1/3 teaspoon salt
Ingredients for the filling:
450 g (1 lb) nuts (walnuts or peeled almonds)
450 g (1 lb) sugar
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon ground coriander
2-3 cups clarified butter warmed and melted
Ingredients for syrup and decorations:
½ teaspoon saffron infusion
1 cup honey
1-2 egg yolks
nuts
5 cups flour
1 cup milk
1 tablespoon sugar
½ tablespoon dry yeast
1 tablespoon sour cream
½ cup melted butter
2 eggs
1/3 teaspoon salt
Ingredients for the filling:
450 g (1 lb) nuts (walnuts or peeled almonds)
450 g (1 lb) sugar
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon ground coriander
2-3 cups clarified butter warmed and melted
Ingredients for syrup and decorations:
½ teaspoon saffron infusion
1 cup honey
1-2 egg yolks
nuts
Preparation:
Preparing the yeast mixture.
In a cup of warm milk dissolve the yeast, 1 tablespoon of flour and sugar. Put this mixture in a warm place to rise.
Preparing the yeast mixture.
In a cup of warm milk dissolve the yeast, 1 tablespoon of flour and sugar. Put this mixture in a warm place to rise.
Preparing the dough.
Mix the eggs, salt, melted butter, sour cream, and yeast mixture in a large bowl. Begin kneading the dough while slowly adding flour. Do not add all the flour at once. Some flour you will use for dusting the layers.
Continue kneading the dough until it is smooth, soft, and does not stick to your hands. Cover the bowl with a tea towel and let the dough rise for 1-2 hours in a warm place.
Mix the eggs, salt, melted butter, sour cream, and yeast mixture in a large bowl. Begin kneading the dough while slowly adding flour. Do not add all the flour at once. Some flour you will use for dusting the layers.
Continue kneading the dough until it is smooth, soft, and does not stick to your hands. Cover the bowl with a tea towel and let the dough rise for 1-2 hours in a warm place.
Preparing the filling.
While the dough is rising, prepare the filling. Blend the nuts finely using a blender (or food processor). Remove the nuts from the blender and mix them with the sugar, the ground cardamom, and the ground coriander.
While the dough is rising, prepare the filling. Blend the nuts finely using a blender (or food processor). Remove the nuts from the blender and mix them with the sugar, the ground cardamom, and the ground coriander.
Assembling and baking Pakhlava.
Risen puffy dough divide into 10 to 12 balls, one for each layer of pakhlava.
Roll out each ball until it is very thin to form the layers of the pakhlava (approximately 0.5 mm or 0.02 in. thick, though the bottommost and uppermost layers should be slightly thicker). Brush a baking pan with melted butter and place the first layer of the pakhlava on top. Make sure the dough completely covers the bottom of the pan (it should be stretchy enough so that this isn’t difficult to accomplish). Place another layer of dough on top and repeat until all the layers are used up, but avoid buttering or spreading filling on the uppermost layer. Slightly compress every other layer so that your pakhlava will be nicely formed.
Risen puffy dough divide into 10 to 12 balls, one for each layer of pakhlava.
Roll out each ball until it is very thin to form the layers of the pakhlava (approximately 0.5 mm or 0.02 in. thick, though the bottommost and uppermost layers should be slightly thicker). Brush a baking pan with melted butter and place the first layer of the pakhlava on top. Make sure the dough completely covers the bottom of the pan (it should be stretchy enough so that this isn’t difficult to accomplish). Place another layer of dough on top and repeat until all the layers are used up, but avoid buttering or spreading filling on the uppermost layer. Slightly compress every other layer so that your pakhlava will be nicely formed.
Последний верхний пласт, более толстый, маслом не смазывать. Разрезать пахлаву на ромбы.
Смазать желтком с шафрановой настойкой (подготовить шафрановую настойку заранее). Если на поверхности пахлавы остались ниточки шафрана, не убирать их, они, как правило, являются показателем высшего качества пахлавы.
В центр каждого ромба поместить орешек и прижать.
Cut the pakhlava into diamonds and coat it with a mixture of egg yolks and saffron infusion.
Press a whole nut into the center of each diamond-shaped slice.
Смазать желтком с шафрановой настойкой (подготовить шафрановую настойку заранее). Если на поверхности пахлавы остались ниточки шафрана, не убирать их, они, как правило, являются показателем высшего качества пахлавы.
В центр каждого ромба поместить орешек и прижать.
Cut the pakhlava into diamonds and coat it with a mixture of egg yolks and saffron infusion.
Press a whole nut into the center of each diamond-shaped slice.
Поставить пахлаву в духовку разогретую до 180 (350 F) градусов на 15-20 минут на среднюю полочку.Когда желток сверху подсохнет, вытащить пахлаву из духовки, разрезать ещё раз вдоль всех ромбиков до самого дна формы и залить оставшимся горячим топлёным маслом. Вернуть в духовку на 10-15 минут. Готовить сироп.
6. СИРОП
Мёд подогреть до жидкого состояния (не доводить до кипения), если мёд очень густой развести его водой, и добавить несколько капель лимонного сока для блеска пахлавы. Вытащить пахлаву из духовки и залить сиропом так, чтоб он проник во все щельки ромбиков. Вернуть в духовку на 5 минут. Проследить, чтоб Пахлава сильно не зарумянилась и орешки не пригорели.
В общей сложности, по времени пахлава должна находиться в духовке минут 35-40. Но нужно также учитывать такие факторы как газовая или электрическая плита, размер формы и т.д., поэтому не оставлять пахлаву в духовке без присмотра и следить за её пропеканием внимательно. Дать ей немного остыть. Когда пахлава чуть остынет, пройтись ножом ещё раз по всем разрезам ромбиков, Вытащить пахлаву из формы пока она ещё в тёплом состоянии.
Приятного Аппетита! Enjoy!
Preheat the oven to 350°F (180°C) degrees and let the pakhlava bake for 20-25 minutes. Remove it from the oven and pour a few tablespoons of melted butter on top. Place it back into the oven to bake for an additional 10-15 minutes, and prepare syrup.
Preheat the oven to 350°F (180°C) degrees and let the pakhlava bake for 20-25 minutes. Remove it from the oven and pour a few tablespoons of melted butter on top. Place it back into the oven to bake for an additional 10-15 minutes, and prepare syrup.
Warm the honey (do not let it boil) in a pan, add some water if honey is too thick, and add a few drops of lemon juice.
Remove pakhlava from the oven and cut again all diamonds to the bottom of the pan, then pour over the honey syrup, making sure that it gets in between each slice. Place pakhlava back into the oven for another five minutes. After it’s done baking let it cool down a little, and while it‘s still warm, carefully remove each slice one-by-one from the baking pan, and place it onto a plate to be served.
Remove pakhlava from the oven and cut again all diamonds to the bottom of the pan, then pour over the honey syrup, making sure that it gets in between each slice. Place pakhlava back into the oven for another five minutes. After it’s done baking let it cool down a little, and while it‘s still warm, carefully remove each slice one-by-one from the baking pan, and place it onto a plate to be served.
Bon Appétit! Enjoy!
No comments:
Post a Comment