ДОВГА (dohovho)

ДОВГА (dohovho) - это самый любимый азербайджанский суп, который готовится из гатыга (мацони, кефира, простокваши) с добавлением свежей зелени и риса. В летнее время года, холодную довгу пьют прямо из стакана, она освежает и утоляет жажду. Довга можно приготовить либо густой, либо жидкой, изменив лишь количество воды. Приготовление этого очень полезного и простого на вид блюда, занимает достаточно времени, но результат стоит того, чтоб потрудиться и приготовить этот суп.

Ингредиенты:

1 литр гатыга (кефира, простокваши)
1 литр воды
½ стакана круглого риса
1 яйцо
Зелень  — 1 пучок кинза (кешниш), 1 пучок укроп (шювид), 1 пучок петрушка, ½  пучка мята (нане),
Соль по вкусу

Приготовление:
Зелень промыть и нарезать мелко. В кастрюлю насыпать промытый рис и и добавить взбитое яйцо. Тщательно перемешать. Вылить в кастрюлю гатыг и перемешать с рисом и яйцом. Понемногу вливать воду помешивая до однородной массы. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить содержимое постоянно помешивая деревянной ложкой не останавливаясь, желательно в одном направлении по часовой стрелке, иначе гатыг свернётся и обед испортится. Этот процесс займёт достаточно времени, поэтому нужно набраться терпения и ложку выбрать подлиннее, чтоб руке не было горячо от пара. Как только довга закипит, уменьшить огонь и варить до готовности риса,  продолжая иногда помешивать. Когда рис сварится выложить в кастрюлю всю нарезанную зелень и варить ещё минут 10. Под конец посолить по вкусу. Сразу не солить, иначе довга свернётся. Ускорить процесс варения обеда можно заранее сваренным рисом, таким образом зелень можно будет добавить в обед сразу же после закипания.
Подавать и есть Довга можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита! Enjoy!

рахат-лукум

Желирование

В производстве пищевых продуктов, таких как варенье, джем, конфитюр, мармелад, пектин применяют в качестве гелеобразователя. Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром т.н. "желирующего сахара", применяемого для приготовления желейных продуктов в домашних условиях.

Пектин из яблок

Порций: На 200 мл Что нужно: бутилированная вода – 0,5 стакана зеленые яблоки – 7 шт. Что делать: шаг1 Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин. шаг2 Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.

http://www.gastronom.ru/print_rcp.aspx?id=14755

Ош Либьйё - с рыбой /или с мясом

Ош Либье

ОШ ЛИБьйё— ЛОБьИО ПЛОВ (Плов с Фасолью) по Горско-Еврейски.

Ингредиенты:
2 стакана риса Басмати
3 литра (3 quart) воды для риса
3 ст ложки соли для риса
200 г (7oz) подсолнечное масло
1 стакан красноймелкой  фасоли
Соль
 

Приготовление:
Подготовить фасоль и рис.
Фасоль (лобио) выложить в миску, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь.
Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. В отдельной миске, залить рис холодной подсоленной водой и оставить на ночь замачиваться. Если используете высококачественный рис Басмати, то замачивать его не обязательно, но желательно. После замачивания рис получается длинннее.

 заливать плов  горячим подсолнечным маслом.

Сварить фасоль.
Фасоль скинуть на дуршлак и слить воду в которой она замачивалась. Выложить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, и варить до полной готовности. Готовую фасоль скинуть на дуршлак, переложить в большую миску, залить ложкой масла и перемешать.

Сварить рис.
Большую кастрюлю заполнить водой и вскипятить, добавить соль (на литр воды идёт одна столовая ложка соли), переложить рис в кипящую воду. Не бойтесь пересолить воду, лишняя соль потом смоется с риса кипятком, а если недосолите, то рис будет пресным. Помешать и варить до полуготовности около десяти минут (заранее замоченный рис варится 5-7 минут). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, и не согнутым дугой. Откинуть рис на дуршлаг, промыть кипятком и переложить в миску с фасолью.

Приготовить плов.
Залить раподсолнечным маслом рис с фасолью, перемешать и выложить в кастрюлю. Налить на рис 2-3 столовые ложки кипятка. Обернуть крышку кастрюли кухонным полотенцем и накрыть плов.
Рис должен томиться приблизительно 45-60 минут на маленьком огне до готовности.
Подавать “Ош Либье” с копчёно-солёной рыбой или с мясом. На картинке жирная, малокостная рыба скумбрия, которая великолепно сочетается по вкусу с этим пловом.

Приятного аппетита! Enjoy!

Индейка Turkey

Turkey 

ЗАПЕЧЁННАЯ ИНДЕЙКА

*цельная картинка Индейки-лявянги в галерее сайта.
Ингредиенты:
1 индейка (размер на ваш выбор, расчёт 450 г на человека)
2-3 большие луковицы
1 стакан куриного бульона (по желанию)
½ стакана  масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:Перед приготовлением индейки, убедитесь, что она полностью разморожена.
Не забудьте удалить мешочки с потрошками (они находятся в полости тела и в полости шеи индейки).

Замариновать индейку.
Маринование перед приготовлением желательно, от этого мясо индейки будет более сочным и нежным.
Нарезать луковицы полукольцами, выложить их в миску и засыпать 1-2 чайными ложками соли. Руками разминать лук с солью пока он не смягчится и не выпустит сок. Затем добавить 1 стакан куриного бульона к луку и перемешать разминая. Бульон можно сварить заранее из потрошков индейки (шейка, сердце и желудочек, печень не употребляется для бульона).

Place the turkey in a plastic bag. Sprinkle the outside of the turkey generously with salt and pepper. Rub salt and pepper inside the cavity as well and coat the turkey with the onion mixture.
Запечь индейку в духовке.
Вынуть индейку из холодильника за час до приготовления, и оставить при комнатной температуре (это делается для того, чтобы мясо индейки прожарилось равномерно), затем удалить весь лук.
Традиционно, начинкой заполняют сырую индейку, но по рекомендации известных поваров, чтоб мясо индейки пропеклось равномерно, этого лучше не делать сразу, а заполнить начинкой индейку за час до её готовности. Начинка может быть любой на ваш личный вкус. Если вы решили заполнить начинкой полу-готовую индейку, то делать это нужно соблюдая осторожность, с помощью большой ложки, так как индейка будет горячей.
Та же самая техника приготовления и с индейкой лявянги (основная картинка рецепта).  Для лявянги, лук почистить, мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Перемолоть в мясорубке орехи вместе с жаренным луком и сухофруктами (изюм, чернослив, кислая алыча или лавашана), и тщательно перемешать. По вкусу начинка должна быть кисло-сладкой. Если предпочитаете только сладкую начинку, то не нужно добавлять в неё кислую лавашану или алычу. По желанию, можно добавить в начинку растопленное масло.
На картинке ниже индейка начинённая яблоками, половинками лимона и морковкой.

Seal the bag well to prevent any leakage and marinade it in the refrigerator overnight or longer.
Roasting the Turkey.
Remove the turkey from the refrigerator 1 hour before roasting and remove all the onions from it.
Put the stuffing of your choice into the turkey cavity, packing it firmly inside. I personally recommend leaving your turkey unstuffed for now and carefully putting your stuffing in one hour before the turkey is done roasting using a spoon (because the turkey is going to be hot). If you do it this way, the turkey will be cooked more evenly.
The same technique is used when preparing lavangi turkey.
For lavangi stuffing:
Peel and finely chop the onion and fry in the oil until golden brown.
Crumble the nuts in the blender or in the food processor.
Grind in the food processor or in the meat grinder washed and dried raisins, prunes and cherry-plums. If you are using lavashana plunged it into hot water to make it softer. Cherry-plum pastille can be used instead of lavash.
Mix well all stuffing’s ingredients together, add more oil if necessary.

Выложить индейку в полиэтиленовый пакет, и обсыпать щедро солью и перцем снаружи и внутри, затем обложить индейку луковой смесью со всех сторон.
Плотно закрыть мешок, для предотвращения любой утечки маринада,  и оставить мариноваться в холодильнике на ночь, грудкой вниз.
Place the turkey in a roasting pan or roasting rack breast-side up. Pour oil over the turkey and rub it all over to coat it well. (On the picture above, turkey stuffed with the apples, lemons and carrots.)
Preheat the oven to 350°F (180°C). Put the turkey into the oven and roast it until it is cooked.  Usually, a turkey is cooked 20 minutes per pound. Every 20-30 minutes, remove the turkey from the oven and baste it all over. You can do it with a turkey baster or a spoon to scoop up the turkey’s juices and pour it on top.
To make sure that turkey is fully cooked through, check its temperature in the breast and the thigh. The temperature should be at least 165°F. If your turkey is golden brown, but not cooked yet, just loosely cover it with the foil.
Remove the turkey from the oven, cover it with aluminum foil, and leave it to rest for 20 minutes before serving. The meat will firm up and the juices will be re-absorbed into the muscle tissue, making the turkey easier to slice and making it taste juicier.

Serve Turkey with Shirin Plov (Sweet Pilaf)

Bon Appétit! Enjoy!

inShare

This post is also available in: Russian

No

Грузинские рецепты

http://odika.net/3.html

Пхали из свеклы

Что нужно:

500 г молодой свеклы;100 г грецких орехов; 1 красная луковица; 2 зубчика чеснока; 0,5 ч. л. хмели-сунели; 0,5 ч. л. шафрана;  1 пучок кинзы; щепотка молотого кориандра; белый винный уксус; соль.

Далее...

Ачма

Что нужно:

5 яиц; 200 мл воды; 1 кг муки; 400 г растопленного сливочного масла; 1 кг  сыра сулугуни; 200 г сметаны;  соль по вкусу.

Далее...

Мчади

Что нужно:
2 стакана кукурузной муки грубого помола; 0,5 стакана молока; 0,5 ч. л. сахара; 2 ст. л. сливочного масла; подсолнечное масло; соль.

Далее...

Хачапури

Что нужно: 
Для теста: 500 г муки; 1 ч. л. сухих дрожжей ; 1 ч. л. сахара;  щепотка соли; 1 яйцо + еще 1 для смазывания

Далее...

Тклапи из чернослива

Что нужно:

1 кг свежей черной сливы; 1 ст. л. сахара.

Далее...

Варенье из белой черешни

Что нужно: 
1 кг белой черешни; 1 кг сахара; 500 г очищенного фундука; 1 стручок ванили; 1 лимон
Время приготовления: 6 часов 20 мин.

Далее...

Чурчхела

Что нужно: 
3 л натурального виноградного сока; 250 г кукурузной муки; 750 г пшеничной муки ; 700 г очищенных орехов (грецкие, фундук, миндаль)

Далее...

Салат с репой, свеклой и куриной печенкой

Что нужно: 
2 молодые свеколки; 2 репки; горсть листьев тархуна;100 г салата корн;500 г куриной печенки; 50 г сливочного масла; 6 ст. л. яблочного уксуса; 6 ст. л. тыквенного масла

Далее...

Чахохбили из курицы

Что нужно:

курица весом около 1,2 кг; помидоров; красные луковицы; красный сладкий перец; 1 морковка; 4 зубчика чеснока;  500 г. растительного масла; по пучку кинзы и базилика; 4  лавровых листика; аджики; соль, черный молотый перец.

Далее...

Хинкали

Что нужно:

2 стакана муки; 1 ст. л. растительного масла;  0,5 ч. л. соли ;

Далее...

Ежевичный соус

Что нужно:
0,75 стакана ежевики;  0,25 стакана винограда без косточек;  0,5 стакана молотых грецких орехов; 1 острый зеленый перчик;  1 зубчика чеснока;  1 ст. л. нарезанной кинзы;   соль.

Далее...

Сацебели

Что нужно: 
3 кг спелых помидоров; кг красного сладкого перца; кг чеснока; 1 стакан красного винного уксуса; растительное масло; соль.

Далее...

Аджапсандали

Что нужно:

По щепотке шафрана; и молотого кориандра; по 1 пучку петрушки; базилика и кинзы; лавровый лист; соль; свежемолотый черный перец ;  2 баклажана; 2 разноцветных сладких перца; морковки; луковицы; крупных помидора; зубчика чеснока; 0,5 красного острого перчика; 7 ст. л.  растительного масла; 0,5 ч. л. хмели-сунели.

Далее...

Пхали из шпината

Что нужно: 
250 г свежего шпината; 30 г очищенных грецких орехов; 1 маленькая луковица; 2 зубчика чеснока; 1 пучок кинзы; по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели; белый винный уксус; соль; свежемолотый черный перец.

Далее...

Сациви из курицы

Что нужно:

Курица весом около 1 кг; луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 стакан очищенных грецких орехов;  1 ч. л. муки; 2 ст. л. сливочного масла;  1,5 ст. л. белого винного уксуса; 1 ч. л. мели-сунели; 1 ч. л. молотого кориандра; 0,5 ч. л. шафрана;
пучок кинзы; соль; красный молотый перец;

Далее...

Кучмачи

Что нужно:

1 кг куриных потрошков (желудков, печенки и сердечек); 100 г очищенных грецких орехов; 4 зубчика чеснока; 2 ст. л. красного винного уксуса; по 1 ст. л. нарезанной кинзы и тимьяна;соль, черный и красный перец; зернышки граната для украшения;

Далее...

Эларджи

Что нужно:

500 г сыра сулугуни; 1 стакан кукурузной муки грубого помола; 1,5 л молока; соль.

Далее...

Любио

Что нужно:

5 кг сухой белой фасоли; 1 луковица;1сладкий красный перец; 50 г очищенных грецких орехов; 2 зубчика чеснока;  2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. Кетчупа;  2 ст. л. нарезанной кинзы; щепотка сухого базилика и тимьяна;  1 лавровый лист; соль, красный перец.

Далее...

Харчо

Что нужно:

1 кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках;  300 г помидоров; стакан молотых грецких орехов; стакан длиннозерного риса; луковицы; острый зеленый перчик; 4 зубчика чеснока; 2 ст.л. растительного масла; 3 ст.л соуса;  по 1 пучку кинзи и петрушки; 1 ч.л. хмели-сунели; 2 лавровых листка; соль; молотый душистый перчик.

Далее...

Чихиртма

Что нужно:

 1 курица весом около 1,2 кг; 2 луковицы; 2 ст. л. муки; 3 желтка; 2 ст. л. сливочного масла;  2 ст. л. белого винного уксуса; 1 ст. л. молотого шафрана; 1 пучок кинзы; соль, черный молотый перец ; лимонный сок.

Далее...

Пхали из свеклы

Пхали из свеклы

Я уже давала рецепт пхали и писала, что его можно готовить из многих овощей. Орехи и специи придают изысканность любой траве, даже крапива становится деликатесом! То что свекла полезна, думаю писать  не стоит, но не все ее любят, а в таком виде, получается очень вкусное блюдо! На краю тарелки, я показала, как можно делать украшение из вареной моркови, которую просто так съесть, тоже не все могут  ( я в первых рядах)! А в таком виде, пропитываясь ароматом специй она становится невероятно вкусной!
 
  500 г свеклы 
1 стакан молотых грецких орехов (стакан=200 мл)
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
1 пучок свежей кинзы
1 ч. л. молотых семян кинзы (кориандр)
0,5 ч. л. уцхо сунели (пажитник)
1 ст. л. винного уксуса или же столового, или же сок граната по вкусу
красный молотый перец по вкусу
соль

Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке, по возможности удалить выделившуюся жидкость. Чем меньше ее будет, тем вкуснее будет пхали. В молотые орехи добавить все специи, перемешать,  лук очень мелко нарезать, чеснок потолочь,зелень мелко нарезать, перемешать все продукты вместе, посолить, поперчить и добавлять уксус по вкусу. Гранатовый сок сладкий и свекла тоже, поэтому вбирайте, что вам больше по  вкусу- уксус или сок. Пхали можно есть сразу, но если оно немного настоится, будет вкуснее- орех разбухнет и все специи полностью раскроют свой аромат.
Еще один плюс в этом рецепте - тут  нет совсем жиров, только те, что содержит орех.
Украсить блюдо, можно по-разному, все  зависит от вашей фантазии!!!Вареную морковь, нарезать шайбочками, вырезать дырку как в бублике   и начинить пхали.Приятного аппетита!!!
 

Tags: грузинская кухня, орехи, пхали, свекла