Индейка Turkey

Turkey 

ЗАПЕЧЁННАЯ ИНДЕЙКА

*цельная картинка Индейки-лявянги в галерее сайта.
Ингредиенты:
1 индейка (размер на ваш выбор, расчёт 450 г на человека)
2-3 большие луковицы
1 стакан куриного бульона (по желанию)
½ стакана  масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:Перед приготовлением индейки, убедитесь, что она полностью разморожена.
Не забудьте удалить мешочки с потрошками (они находятся в полости тела и в полости шеи индейки).

Замариновать индейку.
Маринование перед приготовлением желательно, от этого мясо индейки будет более сочным и нежным.
Нарезать луковицы полукольцами, выложить их в миску и засыпать 1-2 чайными ложками соли. Руками разминать лук с солью пока он не смягчится и не выпустит сок. Затем добавить 1 стакан куриного бульона к луку и перемешать разминая. Бульон можно сварить заранее из потрошков индейки (шейка, сердце и желудочек, печень не употребляется для бульона).

Place the turkey in a plastic bag. Sprinkle the outside of the turkey generously with salt and pepper. Rub salt and pepper inside the cavity as well and coat the turkey with the onion mixture.
Запечь индейку в духовке.
Вынуть индейку из холодильника за час до приготовления, и оставить при комнатной температуре (это делается для того, чтобы мясо индейки прожарилось равномерно), затем удалить весь лук.
Традиционно, начинкой заполняют сырую индейку, но по рекомендации известных поваров, чтоб мясо индейки пропеклось равномерно, этого лучше не делать сразу, а заполнить начинкой индейку за час до её готовности. Начинка может быть любой на ваш личный вкус. Если вы решили заполнить начинкой полу-готовую индейку, то делать это нужно соблюдая осторожность, с помощью большой ложки, так как индейка будет горячей.
Та же самая техника приготовления и с индейкой лявянги (основная картинка рецепта).  Для лявянги, лук почистить, мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Перемолоть в мясорубке орехи вместе с жаренным луком и сухофруктами (изюм, чернослив, кислая алыча или лавашана), и тщательно перемешать. По вкусу начинка должна быть кисло-сладкой. Если предпочитаете только сладкую начинку, то не нужно добавлять в неё кислую лавашану или алычу. По желанию, можно добавить в начинку растопленное масло.
На картинке ниже индейка начинённая яблоками, половинками лимона и морковкой.

Seal the bag well to prevent any leakage and marinade it in the refrigerator overnight or longer.
Roasting the Turkey.
Remove the turkey from the refrigerator 1 hour before roasting and remove all the onions from it.
Put the stuffing of your choice into the turkey cavity, packing it firmly inside. I personally recommend leaving your turkey unstuffed for now and carefully putting your stuffing in one hour before the turkey is done roasting using a spoon (because the turkey is going to be hot). If you do it this way, the turkey will be cooked more evenly.
The same technique is used when preparing lavangi turkey.
For lavangi stuffing:
Peel and finely chop the onion and fry in the oil until golden brown.
Crumble the nuts in the blender or in the food processor.
Grind in the food processor or in the meat grinder washed and dried raisins, prunes and cherry-plums. If you are using lavashana plunged it into hot water to make it softer. Cherry-plum pastille can be used instead of lavash.
Mix well all stuffing’s ingredients together, add more oil if necessary.

Выложить индейку в полиэтиленовый пакет, и обсыпать щедро солью и перцем снаружи и внутри, затем обложить индейку луковой смесью со всех сторон.
Плотно закрыть мешок, для предотвращения любой утечки маринада,  и оставить мариноваться в холодильнике на ночь, грудкой вниз.
Place the turkey in a roasting pan or roasting rack breast-side up. Pour oil over the turkey and rub it all over to coat it well. (On the picture above, turkey stuffed with the apples, lemons and carrots.)
Preheat the oven to 350°F (180°C). Put the turkey into the oven and roast it until it is cooked.  Usually, a turkey is cooked 20 minutes per pound. Every 20-30 minutes, remove the turkey from the oven and baste it all over. You can do it with a turkey baster or a spoon to scoop up the turkey’s juices and pour it on top.
To make sure that turkey is fully cooked through, check its temperature in the breast and the thigh. The temperature should be at least 165°F. If your turkey is golden brown, but not cooked yet, just loosely cover it with the foil.
Remove the turkey from the oven, cover it with aluminum foil, and leave it to rest for 20 minutes before serving. The meat will firm up and the juices will be re-absorbed into the muscle tissue, making the turkey easier to slice and making it taste juicier.

Serve Turkey with Shirin Plov (Sweet Pilaf)

Bon Appétit! Enjoy!

inShare

This post is also available in: Russian

No

Грузинские рецепты

http://odika.net/3.html

Пхали из свеклы

Что нужно:

500 г молодой свеклы;100 г грецких орехов; 1 красная луковица; 2 зубчика чеснока; 0,5 ч. л. хмели-сунели; 0,5 ч. л. шафрана;  1 пучок кинзы; щепотка молотого кориандра; белый винный уксус; соль.

Далее...

Ачма

Что нужно:

5 яиц; 200 мл воды; 1 кг муки; 400 г растопленного сливочного масла; 1 кг  сыра сулугуни; 200 г сметаны;  соль по вкусу.

Далее...

Мчади

Что нужно:
2 стакана кукурузной муки грубого помола; 0,5 стакана молока; 0,5 ч. л. сахара; 2 ст. л. сливочного масла; подсолнечное масло; соль.

Далее...

Хачапури

Что нужно: 
Для теста: 500 г муки; 1 ч. л. сухих дрожжей ; 1 ч. л. сахара;  щепотка соли; 1 яйцо + еще 1 для смазывания

Далее...

Тклапи из чернослива

Что нужно:

1 кг свежей черной сливы; 1 ст. л. сахара.

Далее...

Варенье из белой черешни

Что нужно: 
1 кг белой черешни; 1 кг сахара; 500 г очищенного фундука; 1 стручок ванили; 1 лимон
Время приготовления: 6 часов 20 мин.

Далее...

Чурчхела

Что нужно: 
3 л натурального виноградного сока; 250 г кукурузной муки; 750 г пшеничной муки ; 700 г очищенных орехов (грецкие, фундук, миндаль)

Далее...

Салат с репой, свеклой и куриной печенкой

Что нужно: 
2 молодые свеколки; 2 репки; горсть листьев тархуна;100 г салата корн;500 г куриной печенки; 50 г сливочного масла; 6 ст. л. яблочного уксуса; 6 ст. л. тыквенного масла

Далее...

Чахохбили из курицы

Что нужно:

курица весом около 1,2 кг; помидоров; красные луковицы; красный сладкий перец; 1 морковка; 4 зубчика чеснока;  500 г. растительного масла; по пучку кинзы и базилика; 4  лавровых листика; аджики; соль, черный молотый перец.

Далее...

Хинкали

Что нужно:

2 стакана муки; 1 ст. л. растительного масла;  0,5 ч. л. соли ;

Далее...

Ежевичный соус

Что нужно:
0,75 стакана ежевики;  0,25 стакана винограда без косточек;  0,5 стакана молотых грецких орехов; 1 острый зеленый перчик;  1 зубчика чеснока;  1 ст. л. нарезанной кинзы;   соль.

Далее...

Сацебели

Что нужно: 
3 кг спелых помидоров; кг красного сладкого перца; кг чеснока; 1 стакан красного винного уксуса; растительное масло; соль.

Далее...

Аджапсандали

Что нужно:

По щепотке шафрана; и молотого кориандра; по 1 пучку петрушки; базилика и кинзы; лавровый лист; соль; свежемолотый черный перец ;  2 баклажана; 2 разноцветных сладких перца; морковки; луковицы; крупных помидора; зубчика чеснока; 0,5 красного острого перчика; 7 ст. л.  растительного масла; 0,5 ч. л. хмели-сунели.

Далее...

Пхали из шпината

Что нужно: 
250 г свежего шпината; 30 г очищенных грецких орехов; 1 маленькая луковица; 2 зубчика чеснока; 1 пучок кинзы; по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели; белый винный уксус; соль; свежемолотый черный перец.

Далее...

Сациви из курицы

Что нужно:

Курица весом около 1 кг; луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 стакан очищенных грецких орехов;  1 ч. л. муки; 2 ст. л. сливочного масла;  1,5 ст. л. белого винного уксуса; 1 ч. л. мели-сунели; 1 ч. л. молотого кориандра; 0,5 ч. л. шафрана;
пучок кинзы; соль; красный молотый перец;

Далее...

Кучмачи

Что нужно:

1 кг куриных потрошков (желудков, печенки и сердечек); 100 г очищенных грецких орехов; 4 зубчика чеснока; 2 ст. л. красного винного уксуса; по 1 ст. л. нарезанной кинзы и тимьяна;соль, черный и красный перец; зернышки граната для украшения;

Далее...

Эларджи

Что нужно:

500 г сыра сулугуни; 1 стакан кукурузной муки грубого помола; 1,5 л молока; соль.

Далее...

Любио

Что нужно:

5 кг сухой белой фасоли; 1 луковица;1сладкий красный перец; 50 г очищенных грецких орехов; 2 зубчика чеснока;  2 ст. л. растительного масла; 2 ст. л. Кетчупа;  2 ст. л. нарезанной кинзы; щепотка сухого базилика и тимьяна;  1 лавровый лист; соль, красный перец.

Далее...

Харчо

Что нужно:

1 кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках;  300 г помидоров; стакан молотых грецких орехов; стакан длиннозерного риса; луковицы; острый зеленый перчик; 4 зубчика чеснока; 2 ст.л. растительного масла; 3 ст.л соуса;  по 1 пучку кинзи и петрушки; 1 ч.л. хмели-сунели; 2 лавровых листка; соль; молотый душистый перчик.

Далее...

Чихиртма

Что нужно:

 1 курица весом около 1,2 кг; 2 луковицы; 2 ст. л. муки; 3 желтка; 2 ст. л. сливочного масла;  2 ст. л. белого винного уксуса; 1 ст. л. молотого шафрана; 1 пучок кинзы; соль, черный молотый перец ; лимонный сок.

Далее...

Пхали из свеклы

Пхали из свеклы

Я уже давала рецепт пхали и писала, что его можно готовить из многих овощей. Орехи и специи придают изысканность любой траве, даже крапива становится деликатесом! То что свекла полезна, думаю писать  не стоит, но не все ее любят, а в таком виде, получается очень вкусное блюдо! На краю тарелки, я показала, как можно делать украшение из вареной моркови, которую просто так съесть, тоже не все могут  ( я в первых рядах)! А в таком виде, пропитываясь ароматом специй она становится невероятно вкусной!
 
  500 г свеклы 
1 стакан молотых грецких орехов (стакан=200 мл)
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
1 пучок свежей кинзы
1 ч. л. молотых семян кинзы (кориандр)
0,5 ч. л. уцхо сунели (пажитник)
1 ст. л. винного уксуса или же столового, или же сок граната по вкусу
красный молотый перец по вкусу
соль

Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке, по возможности удалить выделившуюся жидкость. Чем меньше ее будет, тем вкуснее будет пхали. В молотые орехи добавить все специи, перемешать,  лук очень мелко нарезать, чеснок потолочь,зелень мелко нарезать, перемешать все продукты вместе, посолить, поперчить и добавлять уксус по вкусу. Гранатовый сок сладкий и свекла тоже, поэтому вбирайте, что вам больше по  вкусу- уксус или сок. Пхали можно есть сразу, но если оно немного настоится, будет вкуснее- орех разбухнет и все специи полностью раскроют свой аромат.
Еще один плюс в этом рецепте - тут  нет совсем жиров, только те, что содержит орех.
Украсить блюдо, можно по-разному, все  зависит от вашей фантазии!!!Вареную морковь, нарезать шайбочками, вырезать дырку как в бублике   и начинить пхали.Приятного аппетита!!!
 

Tags: грузинская кухня, орехи, пхали, свекла

Шоколадный торт "Пеле"

Шоколадный торт "Пеле"

Ингредиенты:

Для коржей:
- 3 стакана сахара
- 1 пачка какао
- 5 шт яиц
- 3/4 части пачки сливочного масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 чайной ложки соды
- около 3 стаканов муки
- 700 мл кефира
- любой фруктовый ликер или сироп

Для крема:
- 2 банки вареной сгущенки
- 1 пачка сливочного масла

Приготовление:

1) Смешать 3 стакана сахара с пачкой какао - тщательно перемешать, добавить 5 шт яиц - перемешать до однородности
2) Сливочное масло растопить и влить теплым ( не горячим!) в шоколадную смесь - перемешать
3) Добавить ванильный сахар, перемешать, влить весь кефир
4) 1, 5 чайной ложки соды погасить уксусом в маленькой чашечке и сразу влить в тесто - быстро перемешать
5) И сразу высыпать муку- перемешать до однородности
6) Тесто должно быть по густоте как тесто на оладьи или как густая сметана , так что если будет не хватать муки - добавлять по чуть-чуть
7) Форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом - выложить тесто по 10 больших столовых ложек за один раз
 Выпекать при 180 градусах около 30 минут, проверить готовность зубочисткой ( воткнуть в центр зубочисткой - достать зубочистку, если вышла чистая - значит корж готов)
9) Таким образом испечь все коржи и полностью остудить их, затем каждый корж пропитать ликером или сиропом
10) Для крема взбить сливочное масло со сгущенкой ( добавлять сгущенку по одной столовой ложки за раз - взбивая после каждого добавления) Не добавлять сразу всю сгущенку, иначе крем будет жидким
11) После того как все коржи остынуть - смазать кремом каждый корж, сложить торт
12) Один корж оставить для посыпки ( или если будете обрезать коржи перед смазыванием крема, то оставить обрезки) и измельчить до состояния крошки
13) Верхушку и бока обсыпать крошками
14) Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь и подавать

Adjab-Sandal (Parve) -Meat is optional

Adjab-Sandal

Аджаб-Сандал — это Кавказское блюдо, в обязательный состав которого входят баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и картофель. В этой комбинации овощей, испортить блюдо практически невозможно. Каждый из народов Кавказа готовит Аджаб-Сандал по своему, с добавлением ингредиентов на свой вкус (в Грузии, например, добавляют чеснок, хмели-сунели и острый перец). Некоторые народы добавляют свою зелень и специи, некоторые, мелко нарезают овощи. Блюда с подобным набором овощей встречаются также в Среднеазиатской кухне, и даже во Французской и Итальянской. Но самый вкусный – это классический Азербайджанский Аджаб-Сандал. Он отличается не только вкусом, но и своей сытностью, так как готовится всегда с мясом и тушится в собственном соку. В разных регионах приготовление мяса варьируется — от фарша до свежих кусков баранины, выложенных на дно газана, а овощи нарезаются крупно в форме медальонов.
Всем Приятного Аппетита!

ADJAB-SANDAL Azerbaijani-style

Ingredients:
1 lb (450 g) boneless lamb or beef (optional)
2 large eggplants
1 large onions
2 large tomato
1 large green bell pepper
½ bunch of parsley (or cilantro)
Salt and Pepper to taste
3 tablespoons  olive oil

Preparation:
Cut the meat into bite-size pieces. In a large saucepan, add oil and cook the meat over medium-high heat until it is lightly brown on all sides. Then, add approximately 1/3 cup of water and season the meat with salt and pepper. Cover the pan with a lid and let it simmer over medium-low heat until the meat is almost cooked. Stir the meat occasionally to prevent it from burning.

Wash and dry all vegetables and herbs.
Remove the stems of the eggplants and peel the skin lengthwise in approximately ½-inch strips to give them a nice striped effect.
Slice the eggplants, tomatoes, and potatoes into circles (approximately ½ -inch thick).
Slice the bell pepper and onion into half circles.

Place layers of sliced onion, potatoes and bell pepper on the meat.

Then place layers of sliced eggplants and tomatoes, and top it off with chopped parsley.

Cover the saucepan with a lid and steam over a low heat until all the vegetables are tender.

At the end, add salt and pepper to taste.
Serve Adjab-Sandal hot or warm.

Bon Appétit! Enjoy!http://flavorsofbaku.com/

ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ Cherry Pie

ВИШНЁВЫЙ ПИРОГ — Лучший летний десерт.

Ингредиенты:
2 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)
200 г (7 oz) сливочного масла
1 стакан сахарного песка
4 яйца комнатной температуры
½ ч ложки ванильного экстракта
1 ¼ стакана муки
1 ч ложка разрыхлителя теста
1 щепотка соли
1 ст ложка сахарной пудры

Приготовление:
Вишню помыть и удалить из неё косточки. Выложить вишню в дуршлаг, чтоб стёк лишний сок. Если используете замороженную вишню, заранее разморозить и выложить в дуршлаг над миской.

CHERRY PIE – A Lovely Summertime Dessert.

Ingredients:2 cups pitted sour cherries (fresh or frozen)
7 oz (200 g) of unsalted, softened butter
1 cup granulated sugar
4 eggs at room temperature
½ teaspoon vanilla extract
1 ¼ cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 pinch of salt
1 tablespoon powdered sugar for dusting

Preparation:Place the cherries in a bowl and rinse them thoroughly with cool water. Remove the pits with a cherry pitter or with a paper clip. To remove a pit from a cherry with a paper clip, push the smaller end of the paper clip into the stem end of the cherry, run it under the pit, and pull up to scoop it out. Repeat with the remaining sour cherries.
Place the sour cherries in a colander and let the juice drain. If using frozen cherries, thaw them in advance and place them in a colander to drain.

Размягчённое масло тщательно взбить миксером с сахарным песком. With an electric mixer, beat the softened butter and the sugar.

Добавлять по одному яйцу и взбивать в однородную массу. Затем добавить ванилин и взбить. Add the eggs one at a time and vanilla extract, and beat well.

В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и соль. In a separate bowl, mix together flour, baking powder, and salt.

Постепенно добавляя мучную смесь к яично-масляной, аккуратно ложкой смешать их в однородную массу. Тесто должно получиться не крепкое и не жидкое, а гладкое без комочков. Gradually add this mixture to the egg-butter mixture, slowly mixing them together with a spoon until smooth.

Нагреть духовку до 180С (350F).Preheat the oven to 350° F (180° C)
Смазать разъёмную форму для выпечки маслом, на дно предварительно постелить кальку.

Выложить тесто в форму и поставить в духовку, на 15 минут, чтоб тесто немного запеклось.Transfer the dough into a buttered baking pan with removable bottom and bake for 10-15 minutes.

Затем, аккуратно вытащить форму из духовки, используя кухонные прихватки, учитывая, что форма будет очень горячей. Разложить на тесто всю вишню, не вдавливая её в тесто. По желанию, можно сохранить столовую ложку теста, чтоб сделать сверху сеточку на вишне, но не обязательно, вишня сама опустится при выпечке. Then, carefully remove the pan from the oven using oven mitts (pan will be very hot), and place the cherries on the dough.

Выпекать пирог приблизительно 40-50 минут, обязательно проверяя, чтоб он не пригорел сверху, если пирог сверху покрылся золотистой корочкой, но ещё не пропёкся, то прикрыть его фольгой и уменьшить немного температуру.
Выпекание в два приёма делается для того, чтоб вишня не опустилась на дно формы во время выпечки, так как тесто очень нежное. Само тесто можно уплотнить добавив больше муки, тогда вишня раскладывается на него сразу.
Готовность пирога проверяется деревянной зубочисткой или тонкой деревянной палочкой. Проткнув пирог вытащить зубочистку, если она сухая то пирог готов.
Подавать Вишнёвый пирог тёплым, присыпав сахарной пудрой. Тёплые пироги, особенно фруктово-ягодные, очень вкусно сочетаются со взбитыми сливками или ванильным мороженным. Сок от вишни не выбрасывать, его можно засыпать 1-2 ч ложками сахарного песка, немного проварить, и затем полить получившимся кисло-сладким сиропом пирог и мороженное.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Bake the pie for about 40-50 minutes. Make sure that the pie doesn’t burn on top. If the pie crust becomes golden on top, but the pie hadn’t finished baking yet, cover it with foil and reduce the temperature by a bit.
This two-step baking method is required because the dough is very tender and the cherries can sink to the bottom of the pan during the baking time. If you want to avoid the two-step baking method, just add more flour to the dough to make it more firm and place the cherries on top without prebaking it.
Check whether the pie is finished baking by pricking it with a wooden toothpick or skewer. If the toothpick or skewer comes out clean, the pie is done.
Dust the top with powdered sugar and serve the pie while it’s still warm. Warm pies, especially fruit and berry, are delicious when combined with whipped cream or vanilla ice cream.

Bon Appétit! Enjoy!

Бисквит классический. Готовим дома

Meringue Raspberry Cake “Dolce Vita” Mеренговый торт с малиной “Dolce Vita”

Рецепт Mеренгового торта с малиной “Dolce Vita”.
Ингредиенты.
нижний корж:
Масло сливочное – 100гр
Сахарный песок – ½ стакана
Мука – ½ стакана
Яйцо -1 шт.
Желтки – 3 шт.
Молоко – 2 ст. ложки

меренг корж (безе):
Белки от яйца 3 шт. 
Сахарный песок – ½ стакана
Орехи рубленные – ½ стакана

Сливочный крем:
Масло сливочное – 250гр
Сахарная пудра – 2/3 стакана
Сгущённое молоко – 4 ст. ложки
Малина – 1 стакан + на украшение торта
Ваниль на вкус

Масло размягчённое при комнатной температуре взбить с сахарным песком. Добавить к ним яйцо, желтки (яйца крупные) и молоко, взбить ещё раз. Добавить просеянную муку и вручную перемешать. Выложить в форму на пергамент смазанный маслом, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 350С (180F)
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок. Взбивать до стоячих пиков. Добавить рубленные орешки (по жеаланию, можно без орехов). Выложить меренгу (безе) на кальку смазанную маслом, разровняв поверхность. Выпекать в разогретой духовке при температуре 150С (280F). Немного меренги отделить для украшений и запечь отдельно от коржа. 
Пока коржи остывают приготовить сливочный крем. Масло размягчённое взбить с сахарной пудрой и сгущённым молоком. Отделить 1/3 часть крема для верха торта, а в другую часть выложить свежую малину и вручную перемешать.
Остывшие коржи смазать кремом, складывая их друг на друга. Украсить торт малиной, меренговой крошкой и сахарной пудрой.
Приятного Аппетита! Enjoy!
via Flavors of Baku