Wednesday, October 29, 2014

Monday, October 27, 2014

Sunday, October 26, 2014

Tuesday, October 7, 2014

ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ. Сохраняйте себе, готовьте с удовольствием!

Таблица объёмов

1 стакан = 240 мл
3/4 стакана = 180 мл
2/3 стакана = 160 мл
1/2 стакана = 120 мл
1/3 стакана = 80 мл
1/4 стакана = 60 мл
1 ст.л. = 15 мл
1 ч.л. = 5 мл

1 ст.л. = 3 ч.л.
1 стакан = 16 ст.л.
1 литр = 4 стакана + 2 ст.л.

Соотношение-вес/объём различных продуктов.

Масло
1 стакан растительного масла = 200 г
1 стакан сливочного масла = 240 г
1 с.л. сл.масла = 15 г

Мука, какао, крахмал
1 стакан муки = 140 г
1 ст.л. = 10 г
1 ч.л. = 3 г
1 стакан цельнозерновой муки = 125 г

Сахар белый
1 стакан = 200 г
1 ст.л. = 12 г
1 ч.л. = 4 г

Сахарная пудра
1 стакан = 120 г
1 ст.л. = 8 г
1 ч.л. = приб. 3 г

Яйца
Большое яйцо = 65 г и больше
Среднее яйцо = 60 г
Маленькое яйцо = 50 г

Разное
1 стакан миндаля/орехов измельч. в муку = 85 г
1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку = 100 г
1 ст.л. орехов/миндаля - крошка = 6 г
1 стакан овсянки = 100 г
1 стакан удлинённого риса = 200 г
1 стакан круглого риса = 210 г
1 ст.л. сухих дрожжей = 10 г
1 стакан соли = 200 г
1 ст.л. соли = 20 г

Желатин
1 упаковка = 14 г
1 ст.л. = 10 г
1 лист желатина = 4 г

Разрыхлитель, сода
1 упаковка = 10 г (прибл. 1 ст.л.)
1 ст.л. без верха = 8-9 г
1 ч.л. = 3 г

Я Клуб деловых мамочек!

Sunday, September 21, 2014

Рецепт - Простой способ украшения тортов от http://videoculinary.ru

Friday, August 22, 2014

Chocolate Strawberry Roses HOW TO COOK THAT Ann Reardon

Tuesday, August 12, 2014

מתכון צו'דו לשבת

Post by ‎הפורטל הקווקזי‎.

המצרכים:
פטרוזיליה + כוסברה קצוץ דק (כמות גדולה)
4-5 בצלים גדולים + 1/2 כוס מים (+1/2 כוס מים לפי הצורך)
1/2 כפית שמן
1/2 ק"ג בשר טחון (לא משנה איזה)

1 עגבניה גדולה ובשלה
שמן לטיגון

לבצק:
2 כוסות קמח
1 כוס מים
מלח
מעט שמן
1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:
הבצל:
> חותכים את הבצל לפרוסות דקות דקות ומאדים על אש קטנה עם 1/2 כוס מים, עד שהבצל משחים/מאדים, כשעה.
> כשהמים נגמרים מוסיפים 1/2 כפית שמן, ומערבבים.
> מעבירים את הבצל לקרש חיתוך וקוצצים קטן קטן.
תערובת הבשר:
> מגררים את העגבניה על פומפיה גסה.
> מחממים מחבת גדולה על האש, ומאדים בה את הפטרוזיליה והכוסברה.
> זורים מלמעלה מלח ופלפל ומאדים על אדים - על אש קטנה.
> מגבירים את האש ומוסיפים את הבשר הטחון ואת העגבניה המגוררת, ומערבבים ומבשלים עד שהבשר מוכן.
> מקררים בטמפרטורת החדר.
> כשהתקרר, מוסיפים את הבצל החום הקצוץ ומערבבים יחד.

http://kavkaz.org.il/%D7%A6-%D7%95%D7%93%D7%95.html

Tuesday, June 10, 2014

Чебуреки из заварного теста

Ингредиенты для "Чебуреки из заварного теста":

Мука — 2 стак.
Вода — 1/3 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное (для жарки)
Фарш мясной (любой)

Рецепт "Чебуреки из заварного теста":

в воду добавить соль и масло, довести до кипения

снять с огня, ввести полстакана муки, хорошо перемешать, добавить яйцо, продолжая хорошо перемешивать

на стол высыпать горкой оставшуюся муку, в серединку выложить приготовленную массу

замесить тугое, гладкое тесто и дать постоять.
Пока готовите фарш, как обычно вы привыкли делать

разделить тесто на одинаковые шарики, раскатать, положить на один край и закрыть другим, соединив хорошо края

Жарим во фритюре, как обычно, но мне кажется, что с этим тестом намного быстре

Автор: Ольга Бабич

Sunday, June 8, 2014

DOLMA - STUFFED GRAPE LEAVES - ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

Yarpag Dolmasi Baku style

STUFFED GRAPE LEAVES DOLMA in BAKU STYLE
ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ПО-БАКИНСКИ

You will need the following ingredients to cook Grape Leaves Dolma

Grape leaves, fresh or preserved – approximately 1 lb
Meat 80% lean / 20% fat – Ground lamb – 1 lb, Ground beef – 1 lb
Onions – 1 large
Rround rice – 1 cup
Herbs – bunches of medium size –cilantro 1, dill 1, mint ½
Salt – 2/3 of teaspoon (to taste)
Pepper – 1/3 of teaspoon (to taste)

Ярпаг Долмасы по-Бакински отличается от всех других видов такой же долмы тем, что делается из комбинированного фарша баранины и говядины, с добавлением лука, риса и зелени, а по размеру она маленькой квадратно-округлой формы.

Ингредиенты:

Виноградные листья свежие или консервированные – 450гр (1lb)
Фарш из полужирной баранины – 450гр (1lb)
Фарш из полужирной говядины – 450гр (1lb)
Лук – 1 большая головка
Рис круглый – ½ стакана
Зелень – пучки среднего размера – 1 кинза, 1 укроп, ½ мята (нане)
Соль – 2/3 ч ложки (на вкус)
Перец – 1/3 ч ложки (на вкус)

Preparation:

Prepare the stuffing, by mixing well in a large bowl: grounded meat, finely chopped onion, washed rice, washed and chopped fresh herbs, salt and pepper.

Приготовление:

Смешать фарш из барани и говядины. Лук натереть на мелкой тёрке, по желанию можно перемолоть или очень мелко нарезать. Промыть рис, промыть зелень и нарезать мелко. Мясо, лук, рис, зелень, соль и перец хорошенько перемешать.

Rinse grape leaves. If using fresh and tender grape leaves, blanch them in hot water for a few minutes.

If using tender preserved leaves – just put them in colander and rinse under warm water and drain. If using not tender preserved leaves – cook them in boiling water for 5 minutes and drain. Cut off the stems from the leaves and put them all on top of each other, preparing for making dolma. If leaves are too large, cut them in half.
Виноградные листья промыть, если они свежие и нежные залить кипятком на несколько минут, если крепкие консервированные – поварить несколько минут. Откинуть на дуршлак, чтоб вода стекла с листьев. Срезать стрючки с листьев и аккуратно разложить их всех друг на друга, подготовив к заворачиванию долмы.

Several large leaves spread out on the bottom of the pan and leave a few leaves aside, you will need them to cover dolma on the top. On the not shiny side of each leave place about a teaspoon of meat filling and fold tightly by making square-roundish shape.
Желательно разделить крупные листья от мелких, крупные разрезать пополам, чтоб долма была одного размера. Несколько крупных листьев разложить на дно кастрюли и оставить несколько листьев для покрытия долмы сверху. На матовую сторону листочка выкладывать массу фарша (приблизительно 1 полную чайную ложку) и заворачивать плотным конвертиком, стараясь придать долме квадратно-округлую форму.

Each folded dolma place in the pan as close as possible to each other. Spread a few leaves to cover dolma and place a suitable inverted plate on the top of dolma and weigh down with a cup. Upper leaves will prevent dolma from darkening, because hot cooked dolma darkens instantly from the air. The plate will help to stop dolma unwrapping during cooking process. Pour the boiling water to the pan to the level of the plate and on the medium heat bring it to the boil. Turn the heat down and simmer for two hours, if your leaves are tender. If your leaves are thick, cook dolma for 4 hours or more, until the leaves are tender and cooked. You can check this by lifting the plate and taste dolma. Be sure to periodically add hot water to the pan; do not leave it unattended, otherwise it will burn. When dolma is cooked, remove the plate. Remove the upper leaves before serving. Serve hot with yogurt mixed with finely chopped garlic.

Каждую готовую долму укладывать в кастрюлю как можно плотнее к друг другу. Да, это долгий и нудный процесс, и поэтому долму можно делать, паралельно развлекая себя, например во время просмотра телепередачи, совмещая приятное с полезным.
Из этого количества ингредиентов получается приблизительно 3 слоя в большой кастрюле.

Накрыть, завёрнутую и уложенную долму, слоем листьев и придавить сверху перевёрнутой тарелкой, подходящей по размеру кастрюле. Верхние листья нужны для того, чтоб долма не потемнела, т.к. горячая сваренная долма темнеет мгновенно от воздуха. А тарелка нужна, чтоб долма не поднималась во время варки и не раскрывалась. Если тарелка лёгкая, то сверху на неё можно поставить груз, например чашку. Затем залить долму кипятком, чтоб вода покрыла тарелку и поставить на средний огонь. Как только долма начнёт закипать, уменьшить огонь до такой степени, чтоб долма не кипела и не стояла, а просто булькала. Маленький совет, обычно когда долма варится без крышки с грузом сверху и булькает, то крошечные невидимые брызги вылетая из кастрюльки пачкают всю плиту, поэтому рекомендую варить долму в такой кастрюле, чтоб последний слой долмы был уложен ниже края кастрюли приблизительно на 8-10 см. И ещё один совет, процесс приготовления долмы оставляет на кончиках пальцев и вокруг ногтей тёмные не отмывающиеся следы, поэтому, сразу же после приготовления долмы, хорошенько протрите пальцы соком лимона или уксусом.

Если листья нежные, то варить долму минимум 2 часа, но если листья плотные консервированные, то часа 4, пока листья не сварятся. Проверить это можно, приподняв аккуратно тарелку и попробовав долму на вкус. Обязательно нужно периодически подливать в долму горячую воду (или мясной бульон), по мере ее испарения, не оставлять долму без присмотра, иначе она подгорит. Когда долма сварится, убрать тарелку, которая будет сверху вся тёмная, это прилипшая к ней подсохшая пенка. Верхние листья снять и выбросить только перед подачей к столу, они предохранят горячую долму от потемнения верхнего слоя (холодная долма не темнеет). Если сделать всё правильно, то аромат будет стоять в доме необыкновенный. Подавать долму с гатыгом (мацоней), смешанной с мелко нарубленным чесноком.

Bon Appétit! Приятного Аппетита! Enjoy!

Monday, June 2, 2014

«Атчма»

Ачма

Ингридиенты: адыгейский сыр, Грузинская кухня, листы лазаньи, моцарелла, фета

Рецепт «Ачма»

Одно из самых вкусных блюд Грузинской кухни — Ачма. Ачма — это грузинский пирог с сыром, главное в котором пресное тесто и соленый сыр. В качестве сырной начинки используют разнообразные сыры. Я использовала для начинки адыгейский, фету и моцареллу, можно также использовать сулугуни, имеретинский сыр. Самая большая сложность этого рецепта — это тесто. Признаться честно, мне этот рецепт удался не с первого раза.

Состав:

Классический рецепт предполагает приготовление теста, но если у Вас, как и у меня, долгие неразрешимые противоречия с тестом, можно заменить его на листы лазаньи. Это серьезно сократит время и сложность приготовления, а на вкусе никак не отразится. Так что, можно выбрать подходящий вариант.

Для приготовления теста:

4 яйца
2 стакана теплой воды
1 ч.л. соды
пшеничная мука — сколько потребуется для крутого теста

Или

300 г. листов лазаньи (10 листов)

Для начинки:

2 яйца
200 г. сливочного масла
200 г. сыра сулугуни
200 г. адыгейского сыра
200 г. феты

Приготовление:

Итак, кратко о приготовлении теста. Если Вы выбрали вариант с лазаньей, то первые два пункта можно пропустить. Чтобы приготовить тесто нужно смешать яйца с содой и постепенно смешать их с мукой. Тесто должно быть упругим, но не жестким. Готовое тесто разрезать на части — сколько будет слоев у ачмы. Затем тесто необходимо раскатать до толщины пеленки, но при этом сохранить эти «пеленки» целыми, без разрывов. Два слоя — верхний и нижний, по размеру должны быть больше формы для выпечки.
Подготовить воду для теста. Одна кастрюля должна быть на плите с кипящей водой, а рядом кастрюля с холодной водой. Первым отвариваем нижний слой, затем все остальные. Опускаем тесто в кастрюлю волнообразными движениями, чтобы тесто не слипалось. Оставляем тесто на 30 секунд в кипящей воде. Затем перекладываем тесто в дуршлаг, даем стечь воде и помещаем в кастрюлю с холодной водой до полного остывания. Остывшее тесто выкладываем на полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Затем выкладываем нижний, больший слой теста, в форму для выпечки так, чтобы его края свисали из формы. Далее выкладываем слои также как с лазаньей, в смазанную форму для выпечки.
Вариант с лазаньей стократ проще. Если необходимо — отвариваем листы лазаньи. Если нет — выкладываем в форму для выпечки. У меня были отварные листы.
Листы лазаньи выкладываем в смазанную форму для выпекания. Тут конечно не получится выложить так, чтобы края свисали с формы. Но главное — чтобы начинка в итоге не вытекала из слоев теста. Поэтому выкладываем слои внахлест. На нижний слой нужно от 4 до 6 листов.
Готовим начинку. Все сыры натираем на крупной терке.
Смешиваем сыр с 2 яйцами.
Смазываем листы лазаньи или слой теста растопленным сливочным маслом и выкладываем слой начинки.
Повторяем слои: тесто или лазанья, сливочное масло, сыр. Количество слоев совершенно произвольно — чем их больше, тем ажурнее и пышнее получится в итоге ачма. Верхним слоем можно оставить тесто, смазанное маслом или присыпать сыром.
Вариант с сыром

Или просто тесто, политое маслом
Выставляем ачму в духовку и готовим при температуре 200 градусов в течении 40 минут. На первые 30 минут необходимо прикрыть верх бумагой или фольгой, чтобы он не сгорел.
Вариант с верхом из теста:

Верхний слой — сыр:

Friday, May 23, 2014

БИСКВИТ КЛАССИЧЕСКИЙ

В последнее время я ужасно обленилась - почти во все бисквитные торты у меня шли бисквиты (если их можно так назвать), приготовленные на соде. Еще бы - времени затрачиваешь минимум, заморочек никаких нет, поднимаются они гарантированно. Но вот одна беда - вкус не тот

А вот настоящий бисквит, приготовленный на основе взбитых белков - это совсем другое дело. Он легкий, воздушный и очень нежный. Правда терпения требует побольше, но тем не менее…

Ингредиенты для Бисквита:

180 г сахара
150 г муки
4 яйца
1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.

Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.