Гюрза (hinkali)

Гюрза по-Шекински

ГЮРЗА ПО-ШЕКИНСКИ.
Гюрза – это Азербайджанское блюдо очень схожее с Душпяря. Гюрза, также как и Душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от Дюшпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. В Азербайджане существует несколько видов Гюрза: Гюрза по-Бакински, Гюрза по-Нахичевански, Гюрза по-Шекински. Все они отличаются либо своей формой, либо фаршем, либо приготовлением.
Гюрза по-Шекински получила своё название от красивого маленького города Шеки, расположенного в северной части Азербайджана. Шекинская кухня знаменита некоторыми своими блюдами, такими как Шекинская Пахлава, которая делается из рисовой муки, Пити – супа в горшочке, а также Гюрза, рецепт которой предложен ниже.

Ингредиенты для бульона:
Баранина – 450гр (1lb)
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Шафран или Сарыкёк (куркума) – ½ чайной ложки
Соль по вкусу

Ингредиенты для теста:
Мука — 2-3 стакана
Яйцо – 1 штука
Соль — ½ чайной ложки
Вода — ½ стакана

Ингредиенты для начинки:
Фарш баранины или говядины 15% жирности — 250гр (8oz)
Лук репчатый — 1 маленькая головка
Соль — ½ чайной ложки
Перец — ¼ чайной ложки

Приготовить бульон.
Баранину выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности, уменьшить огонь до среднего, добавить к мясу очищенную луковицу, шафран или сарыкёк, и соль по вкусу. Варить до готовности, приблизительно час. Затем процедить бульон через мелкое сито. Для Гюрза понадобится только бульон. Само мясо в обеде не участвует, из него можно приготовить фарш на пирожки или блинчики, поджарив на масле с луком, и перемолов в мясорубке.

Приготовить тесто.
Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное. Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.

Приготовить начинку.
Выложить в миску мясной фарш, перемолотый лук, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Приготовить Гюрза.
Присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать тесто. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Вырезать на тесте стаканом или формой кружочки диаметром 5 см, выложить в середину каждого кружочка мясную начинку и завернуть косичкой, оставив конец открытым.

Сварить Гюрза.
Нагреть заранее приготовленный бульон и аккуратно выложить в него гюрза. Обязательно помешав их в кастрюле ложкой, иначе они прилипнут ко дну кастрюли и к друг другу. Варить на среднем огне минут 10, пока тесто не сварится. Готовые гюрза посыпать мелко нашинкованной свежей кинзой или сухой измельчённой мятой.
Подавать с бульоном, в котором варилась гюрза, заправив уксусом и чесноком.

Приятного Аппетита! Enjoy!

ДОВГА (dohovho)

ДОВГА (dohovho) - это самый любимый азербайджанский суп, который готовится из гатыга (мацони, кефира, простокваши) с добавлением свежей зелени и риса. В летнее время года, холодную довгу пьют прямо из стакана, она освежает и утоляет жажду. Довга можно приготовить либо густой, либо жидкой, изменив лишь количество воды. Приготовление этого очень полезного и простого на вид блюда, занимает достаточно времени, но результат стоит того, чтоб потрудиться и приготовить этот суп.

Ингредиенты:

1 литр гатыга (кефира, простокваши)
1 литр воды
½ стакана круглого риса
1 яйцо
Зелень  — 1 пучок кинза (кешниш), 1 пучок укроп (шювид), 1 пучок петрушка, ½  пучка мята (нане),
Соль по вкусу

Приготовление:
Зелень промыть и нарезать мелко. В кастрюлю насыпать промытый рис и и добавить взбитое яйцо. Тщательно перемешать. Вылить в кастрюлю гатыг и перемешать с рисом и яйцом. Понемногу вливать воду помешивая до однородной массы. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить содержимое постоянно помешивая деревянной ложкой не останавливаясь, желательно в одном направлении по часовой стрелке, иначе гатыг свернётся и обед испортится. Этот процесс займёт достаточно времени, поэтому нужно набраться терпения и ложку выбрать подлиннее, чтоб руке не было горячо от пара. Как только довга закипит, уменьшить огонь и варить до готовности риса,  продолжая иногда помешивать. Когда рис сварится выложить в кастрюлю всю нарезанную зелень и варить ещё минут 10. Под конец посолить по вкусу. Сразу не солить, иначе довга свернётся. Ускорить процесс варения обеда можно заранее сваренным рисом, таким образом зелень можно будет добавить в обед сразу же после закипания.
Подавать и есть Довга можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита! Enjoy!

рахат-лукум

Желирование

В производстве пищевых продуктов, таких как варенье, джем, конфитюр, мармелад, пектин применяют в качестве гелеобразователя. Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром т.н. "желирующего сахара", применяемого для приготовления желейных продуктов в домашних условиях.

Пектин из яблок

Порций: На 200 мл Что нужно: бутилированная вода – 0,5 стакана зеленые яблоки – 7 шт. Что делать: шаг1 Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин. шаг2 Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.

http://www.gastronom.ru/print_rcp.aspx?id=14755

Ош Либьйё - с рыбой /или с мясом

Ош Либье

ОШ ЛИБьйё— ЛОБьИО ПЛОВ (Плов с Фасолью) по Горско-Еврейски.

Ингредиенты:
2 стакана риса Басмати
3 литра (3 quart) воды для риса
3 ст ложки соли для риса
200 г (7oz) подсолнечное масло
1 стакан красноймелкой  фасоли
Соль
 

Приготовление:
Подготовить фасоль и рис.
Фасоль (лобио) выложить в миску, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь.
Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. В отдельной миске, залить рис холодной подсоленной водой и оставить на ночь замачиваться. Если используете высококачественный рис Басмати, то замачивать его не обязательно, но желательно. После замачивания рис получается длинннее.

 заливать плов  горячим подсолнечным маслом.

Сварить фасоль.
Фасоль скинуть на дуршлак и слить воду в которой она замачивалась. Выложить фасоль в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, и варить до полной готовности. Готовую фасоль скинуть на дуршлак, переложить в большую миску, залить ложкой масла и перемешать.

Сварить рис.
Большую кастрюлю заполнить водой и вскипятить, добавить соль (на литр воды идёт одна столовая ложка соли), переложить рис в кипящую воду. Не бойтесь пересолить воду, лишняя соль потом смоется с риса кипятком, а если недосолите, то рис будет пресным. Помешать и варить до полуготовности около десяти минут (заранее замоченный рис варится 5-7 минут). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, и не согнутым дугой. Откинуть рис на дуршлаг, промыть кипятком и переложить в миску с фасолью.

Приготовить плов.
Залить раподсолнечным маслом рис с фасолью, перемешать и выложить в кастрюлю. Налить на рис 2-3 столовые ложки кипятка. Обернуть крышку кастрюли кухонным полотенцем и накрыть плов.
Рис должен томиться приблизительно 45-60 минут на маленьком огне до готовности.
Подавать “Ош Либье” с копчёно-солёной рыбой или с мясом. На картинке жирная, малокостная рыба скумбрия, которая великолепно сочетается по вкусу с этим пловом.

Приятного аппетита! Enjoy!