Желирование

В производстве пищевых продуктов, таких как варенье, джем, конфитюр, мармелад, пектин применяют в качестве гелеобразователя. Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром т.н. "желирующего сахара", применяемого для приготовления желейных продуктов в домашних условиях.

Пектин из яблок

Порций: На 200 мл Что нужно: бутилированная вода – 0,5 стакана зеленые яблоки – 7 шт. Что делать: шаг1 Яблоки нарезать небольшими кусочками вместе с сердцевиной и кожурой. Сложить в сотейник с толстым дном и влить воду. Готовить, помешивая, на маленьком огне 15–20 мин. шаг2 Половником переложить получившуюся яблочную массу в чистый капроновый носочек и подвесить над чистой посудой. Отцеженная за 4–6 ч жидкость – это и будет натуральный пектин.

http://www.gastronom.ru/print_rcp.aspx?id=14755